Fast casual с понятными ценами и сервисами. Что хотят жители Екатеринбурга от общепита



Fast casual с понятными ценами и сервисами. Что хотят жители Екатеринбурга от общепита

В Екатеринбурге после коронакризисного 2020 года начал активно развиваться сегмент общепита. Происходит это как за счет открытия новых объектов, так и возврата на рынок после ремонта ранее существующих. В тренде – fast casual с новыми сервисами и доступными ценами. Невероятно быстрыми темпами развивается сегмент доставки.

О том, что сегодня происходит на рынке общественного питания Екатеринбурга, и в каком направлении он будет развиваться дальше, «Бизнес Журналу.Урал» рассказала председатель комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Наталья Фирстова. 

В Екатеринбурге открыли 146 заведений общественного питания

В Екатеринбурге с начала года открыли 146 объектов общественного питания на 6419 мест. 28 из них, на 1193 посадочных места, – за счет нового строительства. Среди них: бистро на 60 мест «Такие истории» на Горького, кафе «Печь» на 30 мест на Колмогорова и ресторан «IF» на 27 мест на Репина. В комитете по товарному рынку эти объекты выделили за ярко-выдержанную концепцию, современное оборудование и хорошую кухню. Еще 118 объектов на 5226 посадочных мест открыли после реконструкции.

В городе активными темпами продолжают открываться такие типы заведений как: кофейни, предприятия быстрого обслуживания, пекарни. В среднесрочной перспективе, по данным комитета по товарному рынку Екатеринбурга, развитие сферы общественного питания будет происходить за счет открытия демократичных объектов: заведений класса casual, фаст-фуда, пиццерий, предприятий национальной кухни, а также других типов с учетом ценовой и территориальной доступности для населения. Продолжится развитие сетей ресторанов в крупных торговых центрах.

«Ожидается увеличение доли сетевых объектов, востребованности сервиса доставки еды. В целях улучшения качества обслуживания внедряются новые сервисы: наличие собственных пекарен, установка кофемашин и автоматов для приготовления сока. Сохранение инфраструктуры предприятий общественного питания планируется за счет оказания допуслуг, разработки новых форм обслуживания», - говорит Наталья Фирстова.

По прогнозам экспертов, ожидается, что к концу 2024 года количество общедоступных предприятий общественного питания увеличится на 11,9 процента к уровню 2020 года и составит 2010 объектов.

Лидеры сегмента доставки в столице Урала – агрегаторы

Активными темпами продолжает развиваться доставка. Мощным толчком для этого стала пандемия. В этой категории торговли сегодня выделились отдельные сегменты: классическая ресторанная доставка, доставка из ритейла, а также доставка рационов и конструкторов еды.

С января по октябрь 2020 года доставка, по сравнению с аналогичным периодом 2019 года, выросла в два раза. Лидеры сегмента – агрегаторы. На них с января по июль 2021 года приходится более 40 % визитов.

«Среди основных трендов развития электронной коммерции в прогнозируемом периоде можно выделить: сокращение сроков доставки за счет расширения количества точек выдачи товаров, рост доли трафика и покупок с помощью мобильных устройств, увеличение количества заказов на фоне сокращения среднего чека, активизацию онлайн-кредитования. На рынке розничной торговли бурно развиваются онлайн-гипермаркеты: OZON, WILDBERRIS», - рассказала «Бизнес Журналу.Урал» председатель комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Наталья Фирстова. 

На рынок столицы Урала в 2021 году зашли два новых бренда. Сервисы по доставке открыли «Самокат» и «Яндекс. Лавка», которые активно сотрудничают с местными поставщиками и производителями продукции.

Екатеринбург по-прежнему интересен федеральным и международным ресторанным сетям

В Екатеринбурге, по данным на 1 июля 2021 года, работает 273 сети общественного питания, в которые входит 893 объекта. Среди них: 176 местных сетей, где 480 заведений. Доля объектов сетевых предприятий в общем количестве общедоступной сети в столице Урала составляет 46,5%.

В Екатеринбурге продолжают свое развитие международные сети. Так, новые точки в городе открыли: «Burger King», «Subwey», Баскин Робинс». Вернулась сеть «Cinnabon», которая планирует открыть в столице Урала третий объект. Интересен рынок Екатеринбурга и федеральным игрокам. Так, в один из ТЦ зашла федеральная сеть «Лепим Варим».

В местных сетях, как закрываются, так и открываются новые объекты. Происходит ликвидация сетей в связи сохранением всего лишь 1 объекта в городе. Так, закрыта местная сеть кулинарий «Антоновка».

«На сегодняшний день ряд торговых сетей переходят к качественному преобразованию своих объектов. За период пандемии проведены ремонты и реконструкции помещений. Большинством предприятий торговли и общественного питания введена услуга доставки товара», - отмечают в комитете по товарному рынку.

По данным управления Федеральной статистики по Свердловской области и Курганской области, оборот общественного питания в Екатеринбурге  по малым и средним организациям 2020 год составил 6,643 млрд рублей, что на 13,8% ниже, чем в 2019 году. Средняя заработная плата работников предприятий общественного питания в пролом году составила 34663 рубля.

Оборот общественного питания в Екатеринбурге по итогам 2020 года составил 6,643 млрд рублей, что на 13% ниже, чем в 2019 году.