©
Засуха на Урале стала причиной низкого урожая овощей и кормов для скота. Из-за этого продукты, несмотря на летний сезон, дорожают. И если в торговых сетях губернатор взял ситуацию с ценами на продукты в под контроль, то сегмент общественного питания решением вопроса занимается самостоятельно. О том, как обстоит ситуация сейчас и как изменится осенью, «Бизнес Журнал.Урал» спросил представителей общепита Екатеринбурга.
Управляющая одного из заведений сети общественного питания «Патриот» (туда входят столовые, пельменные, кулинарии) рассказала «Бизнес Журналу.Урал», что ситуация с ценообразованием этим летом непростая.
«Особенно подорожали овощи — морковь, свекла. Нам непросто, потому что в столовых наценка маленькая. Но руководство приняло решение цены не только не повышать, но и понизить на сезонные блюда - это, например. овощные салаты. У нас много клиентов с невысоким достатком, и если ценник поднять, число посетителей уменьшится. Поэтому пока держим. Бизнес-ланчи у нас по 250 рублей, а на Уралмаше в одной из точек на территории предприятия — вообще по 180. У «Патриота» большая сеть, не только в Свердловской, но и в соседней Челябинской области, и за счет распределения цены пока удается держать».
Повышать цены ни в августе, ни в сентябре там не планируют. Собеседница «Бизнес Журнала.Урал» рассказала, что сеть старается менять поставщиков. Так, в этом году челябинских и курганских производителей муки они сменили на алтайских. Те хотя и расположены дальше, но выгоднее по цене.
Не лучше обстоят дела и в более дорогом сегменте общепита. Владелица компании Le Team Евгения Левандовская (кафе «Пряности» (средний чек 1500 руб.), рестораны «Вернада Лаванда» (средний чек — 2000 руб.), «Кинг-Конг Пицца & Мистер Чанг» (средний чек 800 руб.) рассказала, что цены на продукты поднимаются уже не первый месяц. «Средний чек, что в магазине, что в ресторанах растет постоянно. Поэтому как я на это смотрю? Жить в новых реалиях и адаптироваться на данном рынке. Я ни на что повлиять не могу», - отметила Евгения Левандовская.
Шеф-повар ресторана «Гады, крабы и вино» Владимир Олькиницкий (средний чек - 2000 руб.) рассказал, что с местными поставщиками сотрудничает главным образом по овощам и зелени, и цены для заведения поднялись этим летом до 20%. «Мало того, что овощи и зелень становятся дороже, но многих продуктов вообще периодически нет. Это брокколи, цветная капуста. У нас было плановое повышение весной. И мы не можем поднимать цены с той же скоростью, с какой дорожают продукты, клиенты нас не поймут», - рассказал Олькиницкий.
Шеф-повар ресторана «Троекуровъ» Михаил Ковалёв (средний чек — 2 000 руб.) также подтвердил непростую ситуацию с продуктами в Свердловской области: «Рост цен по всем местным сельскохозяйственным культурам. И если пока сезон урожая, и ситуация не так ощутима, то к концу этого года и весной регион ощутит проблемы с неурожаем в полной мере», - прогнозирует Михаил Ковалёв. Также шеф-повар «Троекуровъ» рассказал о повышении цен на отечественную премиальную говядину.
Ранее «Бизнес Журнал.Урал» писал о том, что засуха повлияла не только на урожай овощей, но и создает проблемы с кормовой базой. Поэтому на урале поднимаются цены на молочные и мясные продукты. https://ural.business-magazine.online/fn_51146.html
Мария Мехоношина, Дарья Резванова.
На заседании 12 октября в Екатеринбурге рассмотрят досрочное прекращение полномочий мэра Алексея Орлова, а также двух депутатов — Сергея Павленко и Алексея Смирнова.
Партия «Единая Россия» предложит избрать спикером заксобрания Свердловской области Дмитрия Жукова, его первым заместителем станет Людмила Бабушкина, ранее возглавлявшая заксобрание 15 лет. Алексей Орлов, действующий глава Екатеринбурга, может стать сенатором.
В учениях «Центр-2026» на полигоне Чебаркульский принимают участие более 6 тысяч военнослужащих из России и других стран, включая подразделения Коллективных сил оперативного реагирования ОДКБ.
