Что ждет ресторанный бизнес на Урале?

©

Малому и среднему предпринимательству снова предстоит проявить максимальную гибкость, чтобы адаптироваться к новым условиям. Пересмотр меню, повышение цен, изменение рецептур и поиск новых поставщиков может значительно осложнить жизнь рестораторов не только на Урале. но и по всей России. С другой стороны, многие эксперты считают, что ситуация может сыграть в пользу развития местной кухни. «Наши рестораны давно начали переходить на локальные продукты для приготовлении необычных блюд», – комментирует тюменский ресторатор Лариса Невидайло.

Но есть позиции, которые закупаются исключительно через импорт, и проблемы здесь неизбежны. В особенности это касается кофе. «Ситуация с поставками кофе в целом печальная, так как в Бразилии неурожай и сырья физически нет. С повышением цен все может стать еще хуже», – сообщает Иван Морозов, владелец цеха по обжарке кофе в Екатеринбурге.

«В условиях продуктовых санкций мы живем уже давно. Российские производители смогли адаптироваться к новым реалиям, чтобы удовлетровять запросы ресторанного бизнеса. Сейчас есть все условия для развития
уральской кухни, переориентации на использование местных продуктов. Конечно, это потребует времени, разработки новых рецептур, поиска альтернативных поставщиков продуктов. Здесь нужен творческий подход.

Но у нас на Урале прекрасные рестораторы, которым вполне по силам эти задачи.
Очень важно любить свой родной край, традиции, культуру. А кухня – это часть нашей культуры. Сейчас самое время вспомнить об этом», – отмечает заведующая
кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова.

Напомним, что недавно некоторые екатеринбургские предприниматели дали комментарии Бизнес Журналу Урал о том, каких сложностей они ожидают в ближайшее время.