«Филадельфия» по 850?! Уральские рестораторы просят сдержать рост цен на лосось

©

Управляющие ресторанов с рыбной и азиатской кухней в уральской столице отметили существенное повышение цен на лосось и обратились в управление Федеральной антимонопольной службы по Свердловской области с просьбой сдержать рост цен на красную рыбу. Лосось – один из основных компонентов рыбного меню.

Цены на лосось выросли в 2,1 раза с начала года: с 855 руб. за кг в январе до 1,8 тыс. руб. за кг в июне. При таком удорожании, например, стоимость ролла «Филадельфия» также вырастет в два раза до 850 руб., говорится в письме представителей ресторанов. Представители крупных сетей общепита объясняют рост цен дефицитом лосося на российском рынке. После нарушения цепочек зарубежных поставок, единственным поставщиком на Урал оказался Мурманск, где рыбные хозяйства могут назначать повышенные цены. Также на фермах выросли затраты разведение рыбы, закупи кормов, обслуживание технологических линий, что также отражается на стоимости конечного продукта. При этом объемы рыбной продукции мурманских ферм не покрывают весь рынок, а дефицит продукции также вызывает ее удорожание.

Рестораны с рыбными блюдами в этой ситуации будут вынуждены работать в убыток или существенно повышать цены, что отрицательно сказывается на спросе и потреблении. Рестораторы сегодня также указывают на необходимость введения льгот и компенсаций для компаний, закупающих рыбу по высокой цене.

В условиях санкций ресторанный бизнес Урала может претерпеть значительные изменения. Перебои с поставками и увеличение стоимости продуктов вынуждают предпринимателей оптимизировать процессы и сокращать издержки, чтобы снизить финансовую нагрузку на конечного потребителя. Ранее генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов рассказал «Бизнес Журналу Урал» о вызовах, с которыми столкнулась индустрия общественного питания.