Десятка самых влиятельных рестораторов столицы Урала: кто задает тренды и зарабатывает на еде в Екатеринбурге

©

«Бизнес Журнал. Урал» продолжает подводит итоги работы в различных отраслях. Сегодня мы представляем первый рейтинг рестораторов города. 

Почему рестораны?

За последние три года ресторанный рынок Екатеринбурга пережил серьезные испытания — сначала в связи с волной ковида и различными ограничениями на посещение заведений, затем — из-за резких изменений в международной обстановке, усиления санкций и ухода многих поставщиков из России. Тем не менее, большинство топовых заведений города смогли выстоять в «шторм», а их создатели открывают новые проекты.

Как проводилась оценка?

Мы учитывали показатели финансовой успешности заведений через данные ресурса Kartoteka (это все опубликованные ниже данные по выруске и чистой прибыли, использованы данные за последний обнародованный налоговый период — 2021 год), популярность заведений по отзывам, средний чек, новые инфоповоды от создателей. Не везде удалось составить полную финансовую картину, однако основную тенденцию (востребованы ли проекты) понять можно. Рейтинг мы будем публиковать с 10 места по первое.

10. Открывает список сеть Good Community и Руслан Мухаметшин. Сейчас туда входят ресторан The BARBARA, запущенный в пандемийном 2020 году, BREADWAY-cafe (оба работают в Башне Исеть) и  едва ли не единственный в городе pre-party ресторан Tribu, открывшийся в сентябре этого года в гостинице Hyatt. «Фишка» последнего заведения – возможность есть блюда руками. Кстати, Tribu и Grand Buffet получили в этом году «Пальмовую ветвь»

Совокупная выручка проектов: нет сведений для анализа

Совокупная чистая прибыль: нет сведений для анализа

- ООО «БРЕАДВЕЙ» (юрлицо Tribu) Данные о чистой прибыли и выручке не опубликованы

- ООО «РК ИСЕТЬ» (Ресторан the BARBARA и BREADWAY-cafe). Данные о чистой прибыли и выручке не опубликованы

Фото: сайт ресторана Breadway

9. Евгений Непомилуев (Онегин), создатель ресторанной сети Plov Project (сейчас в Екатеринбурге  насчитывается четыре заведения сети), ресторанов РЫБАLOVE и «Счастье». Проекты Непомилуева работают также в Тюмени и Москве. Сейчас они представлены как проекты группы Peple4people. Найти юрлицо этой организации и сайт не удалось. Однако выручка у них весьма впечатляющая.

Совокупная выручка проектов: 365, 8 млн руб.

Совокупная чистая прибыль: 9, 983 млн руб.

- ООО «Плов».Выручка: 134.4 млн руб., чистая прибыль: 1,7 млн руб.

- ООО «Счастье»  Выручка — 104,7 млн рублей, чистая прибыль - 8 млн рублей.

- ООО «Плов Пассаж».  Выручка за 2021 год составила 126,7 млн руб. Чистая прибыль — 283 тыс. рублей.
 

8. Ольга и Иван Зайченко.

Совокупная выручка проектов: неизвестно

Совокупная чистая прибыль: неизвестно

Ресторатор Ольга Зайченко известна в городе своими проектами «Ирландский дворик», «Конкиста» и «Куршевель 1850».

Семья Зайченко имеет отношение следующим юрлицам в ресторанном бизнесе: 

- ООО «Прайд-Е». Организация была зарегистрирована в 2001 году. Отметим, что деятельность сети «Жизньмарт» мы сюда не включали. По итогам 2021 года Выручка ООО «Прайд-Е» составила 240 тыс руб., а чистая прибыль ушла в минус 0,8 млн.

- ООО «Бамбли», учрежденное в апреле 2021 года. Финансовые показатели по нему не опубликованы.

- ООО «Тагил», зарегистрированное в Екатеринбурге на ул. Челюскинцев.  Баланс компании в 2021 году составил всего 34 тыс. рублей, выручка и чистая прибыль — нулевые.
Юрлицо заведений «Куршевель 1850» и латино-бара «Конкиста» - ООО «Альтернатива». Чистая выручка за 2021 год составила 13,3 млн рублей, чистая прибыль - 50 тыс. рублей.

7. Анна Манерова, владелица ресторана Castor`ka. (юрлицо - ООО «Феста»).

Совокупная выручка проектов: 29,8 млн руб.

Совокупная чистая прибыль: минус 2,2 млн руб.

Интересно, что заведение зарабатывает не только на гостях в ресторане, но и на заказах для бизнес-авиации: эта информация указана на сайте заведения.

Итоги 2021 года (напомним, это последний обнародованный налоговый период) у Castor`ka следующие: выручка составила 29,8 млн. Чистая прибыль: минус 2,2 млн руб.

Несмотря на то, что Манерова руководит лишь одним проектом, в городе она достаточно известна и даже вела видеоблог совместно с порталом «Моменты».

6. Евгения Левандовская, открывшая в Екатеринбурге заведения «Мистер Чанг», «Легенды юга», «Пряности», «Гости».

Совокупная выручка проектов: полный показатель неизвестен

Совокупная чистая прибыль: полный показатель неизвестен

По версии портала «Моменты» по итогам 2022 года Евгения Левандовская была названа ресторатором года.

Левандовская имеетт отношение к следующим проектам:

- ООО «Латте» (Кафе «Пряности»). Выручка за 2021 год составила 23,6 млн, чистый доход отрицательный — 0,5 млн руб.

- ООО «Азия Мастер» (Маршала Жукова, 13).  По данным Kartoteka, выручка заведения в 2021 году вышла в ноль, баланс — минус 21 тыс. руб.

- Проект «Азия Мастер» (заведения «Кинг-Конг Пицца» и «Мистер Чанг») -Евгения Левандовская представлена там как ресторатор.https://asia-master.ru/kontaktyi/Е  Финансовая отчетность компании не опубликована.

- Ресторан «Легенды юга» (ООО «Реста Сервис»). Финансовая отчетность не опубликована.

Фото: "Кинг-Конг Пицца"

В ноябре этого года стало известно, что Евгения Левандовская покинула проекты, которые она вела на фуд-корте Estory (ТРЦ «Гринвивч»). Она передала корнеры Fish n chips, Hungry birds и El Macho управляющей компании Estory (Екатерина Шихова и Мария Швецова).

5. Виктор Новиков, известный проектами «Горожане» и Muru.

Совокупная выручка проектов: 36,1 млн руб.

Совокупная чистая прибыль: 9 млн руб.

Несмотря на период неопределенности, уральский ресторатор Новиков, известный по проекту «Горожане», открыл в 2022 году в городе два новых заведения: Culta Bistronomic в ЖК «Форум Сити» и европейскую пекарню «Улочная» в элитном квартале на Красноармейской.

- «Горожане» (ООО «Счастливые люди»). Выручка 36,1 млн, чистая прибыль 9,5 млн.

- Culta Bistronomic (ООО «Гедонисты») (51% - Елена Королик, 49% - Виктор Новиков). Финансовая оценка пока не опубликована.

- Кофейня Muru зарегистрирована на ИП Новиков.

Фото6 "Горожане"

4. Игорь Ташкинов — ресторатор, начавший карьеру в Екатеринбурге еще в 90-е годы, успешно ведет бизнес и сейчас, правда с новым пулом заведений.

Совокупная выручка проектов: 77,4 млн рублей

Совокупная чистая прибыль: 31,5 млн рублей

Среди легендарных проектов Ташкинова,ушедших в прошлое - «Хитровка», «Жюль Верн». А вот «Медвежья Падь» работает до сих пор. Действующие проекты Ташкинова объединены в группу РГТ. Куда также входит сеть ресторанов «Жадина Говядина», «Море Мясо» и сгоревший этим летом ресторан «Грядка Party».

В 2022 году Ташкинов появился в медиа-пространстве в связи с пожаром в «ГрядкаParty» - заведение на Уралмаше сильно пострадало и было закрыто, - а в конце года с новостью об открытии нового заведения: на месте «Хитровки» на проспекте Ленина открылся ресторан «Счастливые люди». Ташкинов является учредителем шести действующих компаний, четыре из них относятся по ОКВЭД к сфере ресторанного бизнеса.

- ООО «Роза ветров» (ресторанная группа «РГТ»). Компания изначально была зарегистрирована в 1996 году. Выручка а 2021 год: 47,4 млн; чистая прибыль: 10,9 млн. 

- Общество с ограниченной ответственностью «Таинственный остров», созданное в 2004 году. За 2021 год выручка компании составила 111,9 млн руб., чистая прибыль выросла на 137.5% до 18,8 млн рублей.

- ООО «Лабрадор» основано в 1998 году четырьмя лицами. За 2021 год выручка ООО «Лабрадор» составила 15 млн рублей (плюс 87,7% к 2020 году), чистая прибыль — 3 млн рублей (рост 436% к 2020 году).

- ООО «Тамак», зарегистрировано в 1994 году. Выручка в 2021 году составила 3,1 млн рублей, снизившись на 0,8%, чистая прибыль отрицательная: минус 1,2 млн рублей.

3.Кирилл Шлаен и Ольга Лефтерогло. Шлаен - основатель компании «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена». Его проекты в городе известны и востребованы, но вот сколько они зарабатывают, остается вопросом.

Совокупная выручка проектов: неизвестно

Совокупная чистая прибыль: неизвестно

По информации с сайта компании, «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена» помогла открыть более 20 ресторанов в Екатеринбурге, участвуя в разработке концепции и меню. Все заведения, созданные при участии команды Шлаена, стали знаковыми. Многие отмечены российскими международными премиями. Так, в 2019 году винный бар Sekta Organic Wine Bar стал финалистом национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (ресторанного «Оскара»), а винотека-чикетерия Dolce вошла в сотню лучших новых заведений страны в 2020году. Double Grill & Bar стал лучшим баром Урала в 2021 году по версии премии WhereToEat. В конце 2022 года в сотню лучших заведений России по версии «Пальмовой ветви» попали сразу четыре заведения Шлаена и Лефтерогло: «Шави Ломи», «Птички», Ovo Izakaya и Grand Buffet.

Оценить, насколько финансово прибыльны все эти заведения, пока сложно: по большинству заведений «сведений для финансового анализа недостаточно», сообщает Kartoteka.ru.
 

- ООО «Палаццо». Компания зарегистрирована в 2018 году, однако финансовые данные не обнародованы.

- «ООО Иль Примо». Данных по финансовой отчетности также нет, несмотря на то, что компания была зарегистрирована в 2018 году.

- ООО «Пикколо» - юрлицо ресторана Ovo Izakaya и Grend Buffet Yekaterinburg — было зарегистрировано в июне 2021 года, в отчет его данные не попали.

- ООО «Большой Ресторан». Это юрлицо ресторана «Шави Ломи». Финансовые данные не раскрыты.

- ООО «Парк». Финансовые данные не раскрыты.

- ООО «Пино» Выручка: 0; чистая прибыль: минус 21 тыс. руб.

- ООО «Порта» (юрлицо кафе 1991).  Данных о финансовой отчетности нет.

- ООО «Остерия». Финансовые данные не раскрыты.

- ООО «Центр Франчайзинг». Сведений для финансового анализа не обнародовано.

- ООО «Прего». Финансовые данные не раскрыты.

Добавим, что заведения Шлаена были представлены также на площадке фудмаркета Estory в ТРЦ «Гринвич»: это итальянский ресторан Pinzeria by Bontempi, «Агонь», заведение грузинской кухни «Хинкали Котэ» и «Авокадокедавра». Ресторатор рассказывал изданию «Коммерсантъ-Урал», что объем инвестиций в проект составил 25 млн руб. Владелец надеялся достичь окупаемости примерно через 1,5-2 года, но в итоге решил перенаправить ресурсы на новые большие рестораны.

2. Валентин и Лилия Кузякины, Сергей Ременник.

Совокупная выручка проектов: 354,4 млн руб.

Совокупная чистая прибыль: 18,2 млн руб.

Супруги Кузякины и Сергей Ременник известны в Екатеринбурге как основатели сети кофеен Engels (семейное заведение Кузякиных), гастро-паба «Гастроли», ресторанов «Сойка» и «Гады». Кстати. Осенью этого года Кузякин и Ременник решили попробовать свои силы в Дубае (ОАЭ) — они открыли поп-ап проект в формате знаменитого московского клуба «Симач». Вечеринки прошли  с большим успехом, и по слухам запуск арабского бизнеса Кузякина и Ременника намечен в этом году

В России, а точнее в екатеринбурге Кузякин и Ременник управляют нескоькими проектами в ресторанной сфере:

- ООО «Вежливые люди» (гастропаб «Гастроли»). В 2021 году выручка выросла на 79.6% до 176,2 млн руб. Чистая прибыль выросла на 349% - до 12,4 млн руб.

- ООО «ОГОГО» (юрлицо «Гады, крабы и вино»). За 2021 год выручка составила 102,5 млн. рублей показав ростна 58%, чистая прибыль — 1,9 млн рублей. Рост на 1641.3%

- ООО «Лунный модуль» - юрлицо ресторана «Сойка». Выручка заведения за 2021 год составила  75,7 млн руб, чистая прибыль - 3,9 млн руб.

1.Владелец ресторанного холдинга Resta management Олег Флеганов с командой

Совокупная выручка проектов: 652,5 млн руб.

Совокупная чистая прибыль: 49,2 млн руб.

Сейчас холдинг, судя по информации на сайте, управляет 12 заведениями. Все они расположены в Екатеринбурге. Это Momo, James, Pan Smetan, «Троекуровъ», «Стейк-Хаус», Rosy Jane, «Хмели Сунели», «Паштет», Gavi, Si!, Cafe36, Forest. Ключевое юрлицо — ООО «Реста Менеджмент», учрежденное в 2019 году. По нему финансовая отчетность не раскрыта.

Большинство заведений, находящихся под управлением «Реста Менеджмент», успешно отработали 2021 год.

- ООО «Мегаполис» (Выручка: за 2021 год: 28 млн. рост 184.3%;чистая прибыль: 25 млн. руб, рост по сравнению с 2020 годом 201.6%)

- ООО «Вкусное место» (юрлицо ресторана Forest и Cafe36). Данные финансовой оценки пока не опубликованы — возможно, потому что юрлицо появилось только в 2021 году.

- ООО «Пивной ресторан» (Pan Smetan) за 2021 год заработал выручку в 133.5 млн руб (самый большой показатель по холдингу); чистая прибыль: 2,2 млн рублей.

-ООО «Стейк Хаус» на втором месте по выручке холдинга: 125,5 млн руб., чистая прибыль: 16,9 млн руб.

-ООО «Троекуровь»:выручка 103,4 млн рублей, чистая прибыль 8,3 млн рублей

- ООО «Гастробар Момо»: выручка: 99 млн руб., чистая прибыль: минус 8,1 млн руб.

- ООО «Рози Джейн»: выручка: 85 млн руб., чистая прибыль: 3,6 млн руб.

- ООО «Джеймс»: выручка: 78,1 млн руб.,чистая прибыль: 1,3 млн руб.

- ООО «Минестроне» (ресторан Si!) - недостаточно сведений для анализа

- ООО «Гави». Недостаточно сведений для анализа.

- ООО «Рестораны Кавказа» (Хмели Сунели) — недостаточно сведений для анализа.